今日は軽いイタリアンレシピを紹介します♪激安の牛コマ肉をワインで煮込んだ簡単なのに豪華な一品です♪
軽いカチャトーラの作り方
カチャトーラと言えば「鶏肉のトマト煮込み」が思い浮かぶかもしれませんが、白ワイン、塩、ハーブで煮込んだ軽いversionもあるんです♪
今回は牛コマ肉が安かったので使いますが、鶏肉でも豚肉でも美味しく作れるので、ぜひ活用いただけたら嬉しいです♪
材料と作り方
食材 | 分量(2人分) |
---|---|
牛こま切れ肉 | 200g |
玉ねぎ | 1/2個 |
白ワイン | 大さじ2と100ml |
水 | 250ml |
乾燥ハーブ | 適量 |
塩 | 適量 |
乾燥パセリ | 少々 |
- 牛こま切れ肉へ白ワインを大さじ2、肉の重さ1%の塩を入れる(100gなら塩1g)
よく混ぜて15分おく - 玉ねぎをスライスにする
- フライパンへ油をひいて中火にする。①を丸めて焼く
焼き色がついたら一度取り出す - そのままのフライパンへ水50ml、玉ねぎ、塩を入れて水分がなくなるまで蒸す
- ③の牛肉を戻して、白ワイン100mlを入れる。ほとんど水分がなくなるまで煮詰める
- 水200ml、乾燥ハーブを入れる、塩で味を整えて水分が半分になるまで煮込めば完成
(乾燥ハーブなんでもok、なかったらなくても大丈夫です)
YouTube動画もあります
動画を用意してあるので是非御覧ください♪
コツは「水分をしっかり飛ばす」
この料理のコツは水分をしっかり飛ばす。これだけです!
①フライパンの旨味の凝縮
②ワインの旨味の凝縮
③仕上げの煮込み
これら全て旨味の凝縮の為の工程なんです。①で玉ねぎの旨味を引きだし、白ワインの風味、酸味、旨味を凝縮。③で凝縮させた旨味を全体に広げて均一な旨味に仕上げます。
レシピ見るとめんどくさそうですが案外手が離れて料理ができるので楽です!白ワインがハードル高そうに見えますが、僕の使っている白ワインは1本300円です!(笑)気軽に使ってみてレパートリーの幅が広がったら嬉しいです。
最後までご覧いただきありがとうございました♪
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